【安庆风淋室】中央厨房食品工艺 净化车间施工
时间：2020-01-01 11:04:39
一、符合食品加工相关设计规范
1、符合HACCP管理体系的要求
2、符合产品QS相关要求
二、按照功能进行严格分区
1、对各个区域进行严格的温度分区
2、洁净区与污染区严格区分
3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;
三、平面布局
1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、避免生、熟品之间的相互交叉;
6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;
7、气流从低温向高温区流动;
四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
六、注重环境卫生，防虫防鼠
七、长远规划，分步实施
中央厨房分类：
早餐工程、热链团膳、冷链鲜食、加工配送、餐饮连锁、
餐厅大食堂、农副产品深加工、复合型食品企业
配送模式：
全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。
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